요리cuisine
하마마치 오바타에서는 후쿠이의 바다와 산, 그리고 그 땅을 느낄 수 있는 제철 요리를 정성껏 준비합니다.
저희 코스는 카이세키(일본의 제철 코스 요리) 전통을 따릅니다 — 요리를 한 접시씩 차례로 내며, 각 접시마다 그 계절을 담아냅니다.
어떤 자리에서든 즐겨 주시기 바랍니다.
점심11:30–14:30
(마지막 입장 13:00)
- 오바타 점심 카이세키
¥10,000–16,500
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후쿠이의 식재료(에쓰잔자쿠스이 越山若水 — 에치젠의 산과 맑은 물)를 중심으로, 예산에 맞춰 구성하는 점심 카이세키. 여행객께도 추천드립니다.
- 에치젠 대게 점심 카이세키(3월 20일까지)
¥24,000부터
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1인당 작은 에치젠 대게 한 마리를 갓 삶아, 제철 요리와 함께 부담 없이 즐기실 수 있는 코스입니다.
가격과 게 마릿수는 시세와 크기에 따라 달라질 수 있습니다.
- 점심 모임 카이세키
¥9,000부터
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오찬 모임, 임원 회의, 정례회 후의 회식 등에 — 주최자의 희망 사항을 알려 주시기 바랍니다.
주말에는 가족의 기념일, 약혼·상견례, 장수 축하, 추모 모임 등에도 이용됩니다.내용과 예산은 상담을 통해 정합니다.
모든 가격에는 소비세가 포함되어 있습니다.
10%의 봉사료는 개별실 이용 시에만 부과됩니다.
저녁 코스도 점심 시간에 제공해 드립니다.
저녁18:00–23:00
(마지막 입장 20:00)
- 에치젠 노도구로 카이세키 (노도구로 = 눈볼대, 일본해의 고급 흰살생선)(3/9 – 5/6)
¥26,500
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차가운 에치젠의 겨울 바다가 기름을 듬뿍 올린 제철 노도구로를, 오바타만의 다양한 방식으로 선보입니다.
살짝 구우면 껍질은 향긋해지고 살은 입에서 녹아내립니다 — 흰살생선이라고는 상상하기 어려운 깊고 정제된 풍미.
이 차가운 바다의 계절에만 맛볼 수 있는 풍미입니다. 에치젠의 겨울이 길러낸 선물, “노도구로”를 즐겨 주시기 바랍니다.가격은 시세에 따라 다소 변동될 수 있습니다.
- 제철 오바타 카이세키
¥16,500–30,000
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저희가 추천드리는 메뉴 — 후쿠이의 식재료(에쓰잔자쿠스이)를 중심으로, 갓 튀겨 내는 덴푸라(튀김)를 더한 코스입니다.
- 가벼운 카이세키
¥13,200
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다소 차분한 양으로 구성한, 세련되고 즐기기 편안한 메뉴입니다.
연배가 있는 손님과 동행분께도 호평을 받고 있습니다. 에치젠 대게를 단품으로 추가하시는 것도 추천드립니다.
- 모임 카이세키 플랜(5인 이상)
¥12,000부터
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소규모 인원의 정례회나 모임에 어울리는 플랜입니다.
예산을 포함한 주최자의 희망 사항을 알려 주시기 바랍니다.
- 에치젠 대게 풀코스(11/6 – 골든위크)
¥45,000–60,000
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후쿠이의 자랑인 “진상품급” 에치젠 대게를 아낌없이 사용하여, 사시미·구이·데침 등 다채로운 방식의 풀코스로 제철 요리와 함께 즐기실 수 있습니다.
가격은 시세에 따라 다소 변동될 수 있습니다.
이 메뉴는 골든위크 무렵까지 제공됩니다. 3월 20일 어업 금지가 시작된 후에는 활어 수조 보관분만 남아 제공량이 한정됩니다.
재고가 소진되면 종료되니, 가급적 빠른 예약을 부탁드립니다. 자세한 사항은 문의해 주시기 바랍니다.
- 미즈가니 카이세키(2/20 – 3/20)
¥22,000
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미즈가니는 탈피 직후에 잡은 신선한 대게입니다. 한정된 계절에만 잠시 만날 수 있는 이 별미를 갓 삶아 제공합니다. 여행객께도 추천드립니다.
미즈가니의 특성상 게 내장(게장)은 제공되지 않습니다.
저녁 코스도 점심 시간에 제공해 드립니다.
모든 가격에는 소비세가 포함되어 있습니다.
10%의 봉사료는 개별실 이용 시에만 부과됩니다.
코스 구성
코스 예시
2025년 11월 6일 목요일부터
에치젠 대게 시즌 개막
2024년에 맛보아 주신 많은 손님들께 깊이 감사드립니다.
에치젠 대게의 계절이 다시 찾아왔습니다. 그 최고의 풍미를 즐겨 주시기 바랍니다.
에치젠 대게에 관하여
해외 손님들을 위한 안내 — 에치젠 항(후쿠이)에서 잡히는 대게 세 가지 형태와, 각각이 그 계절만의 별미가 되는 이유를 소개합니다.
| 종류 | 학명 | 서식 | 제철 | 비고 |
|---|---|---|---|---|
| 즈와이(수컷) 에치젠 대게 (越前蟹) · 수컷 |
Chionoecetes opilio | 200–600 m | 11/6 – 3/20 | 에치젠 항의 겨울 대표 어획물. 최상급 개체에는 노란 태그가 부착되어 원산지와 중량을 보증합니다. 본점 ‘에치젠 대게 풀코스’에 사용됩니다. |
| 세이코 대게 암컷 (セイコ蟹) |
C. opilio (암컷) | 200–600 m | 11/6 – 12/31 한정 | 몸집은 작지만 우치코(內子, 속알)와 소토코(外子, 겉알)를 품은 진귀한 겨울 별미. 약 8주 동안만 제공됩니다. |
| 미즈가니 껍질이 연한 대게 (水がに) |
C. opilio (탈피 후) |
200–600 m | 2/20 – 3/20 | 탈피 직후에 잡힌 — 늦겨울에만 잠시 만날 수 있는, 껍질이 연한 별미. 투명한 살과 더 순한 맛이 특징입니다. 게 내장(게장)은 제공되지 않습니다(탈피 단계에서는 발달하지 않음). |
노란 태그에 대하여: 에치젠 항은 엄격한 크기·품질 기준을 충족한 최상급 수컷 즈와이 대게에만 노란 태그(기하다후다 黄肌札)를 발급합니다 — 1997년부터 시행된 인증 제도입니다. 원산지 보증의 표시로 보시면 됩니다.
홍게(붉은 대게)에 대하여: 에치젠 대게와 혼동되기 쉽지만, Chionoecetes japonicus는 별개의 심해종(500–2,700 m)으로 어기가 더 깁니다. 오바타는 에치젠산 즈와이 대게와 세이코 게만을 제공합니다.
봄
봄의 정취를 알리는 화려하고 우아한 한 접시.
다채로운 색감과 깊은 맛으로 오감을 통해 봄을 느끼실 수 있습니다.
여름
냉제 요리와 산뜻한 양념으로, 식욕이 떨어지는 여름에도 맛있게 즐기실 수 있습니다.
시원하고 우아한 풍미가 더운 계절에 잘 어울립니다.
가을
제철 버섯과 뿌리채소, 기름이 오른 생선 — 가을만의 식재료를 듬뿍 사용한 코스로,
가을의 풍요로운 맛을 마음껏 즐기실 수 있습니다.
겨울
신선한 게, 그중에서도 에치젠 대게를 아낌없이 사용한 호화로운 한 접시 — 이 계절만의 맛입니다.
몸과 마음을 따뜻하게 데워 주는 요리이니, 느긋하게 시간을 보내시기 바랍니다.
요리에 대한 자세한 내용은
인스타그램에서 확인해 주세요.
