오바타 소개

후쿠이의 중심부, 옛 료테이가의 정취가 지금도 남아 있는 하마마치. 이곳에서 오바타는 후쿠이 지방의 옛 이름인 에치젠의 제철 식재료를 중심으로 한 카이세키 코스를 선보입니다.

입구에는 정원이 손님을 맞이하고, 내부에는 주방의 일을 가까이에서 즐길 수 있는 카운터, 그리고 안쪽의 조용한 정원을 마주한 개별실이 마련되어 있어, 자신만의 페이스로 식사를 즐기실 수 있습니다.

후쿠이 최고의 맛을, 가장 정중한 환대와 함께 즐겨 주시기 바랍니다.

다시(出汁) — 일본 요리의 근간

오바타의 다시(감칠맛 육수)는 깨끗한 천연수, 츠루가의 명가 오쿠이 카이세이도의 다시마, 그리고 가게에서 직접 깎아낸 가츠오부시(말린 가다랑어)로 시작됩니다. 손님이 도착하시는 시간에 맞춰 한 번에 우려냅니다.

지역의 식재료

셰프가 직접 발로 뛰어 모은 식재료들 — 헤이센지의 코시히카리 쌀, 이케다 마을의 산나물, 쿠즈류 강의 자연산 은어, 에치젠초의 제철 해산물, 그리고 인근 농가의 채소. 가게 안의 활어 수조에는 그날그날의 제철 생선이 살아 있습니다.

겨울의 에치젠 대게

겨울이 되면 살아 있는 에치젠 대게를 먼저 손님께 보여드린 후, 즉석에서 삶아냅니다. 에치젠 최고의 식재료를 찾는 발걸음은 결코 멈추지 않습니다.

오바타 교스케 (오너 셰프)

제 이름을 건 가게를 갖는 것은 오랜 꿈이었습니다. 호쿠리쿠 신칸센이 후쿠이까지 연장 개통된 시기에 맞춰, 그 꿈은 후쿠이의 중심에 하마마치 오바타라는 모습으로 자리 잡게 되었습니다. 이 자리까지 이끌어 주신 모든 분들께 깊이 감사드립니다.

저희의 오마카세 카이세키는 전통적인 흐름으로 시작되어, 카운터에서 갓 튀겨내는 텐푸라가 정점을 이룹니다. 후쿠이의 사계 — 봄, 여름, 가을, 겨울 — 의 식재료를 가장 정직하게 마주하며, 손님 한 분 한 분께 온 마음을 담아 봉사하겠습니다.

본가인 미쿠니(美くに)와 함께, 앞으로도 오랫동안 손님을 모실 수 있기를 바랍니다. 여러분의 방문을 기다리고 있겠습니다.