일본 요리의 근간은 다시(국물 육수)입니다 — 깨끗한 천연수, 후쿠이 쓰루가의 명가 오쿠이 카이세이도(奥井海生堂)의 다시마(곤부), 그리고 가게에서 직접 깎아낸 가쓰오부시(말린 가다랑어)로 우려내며, 손님이 도착하시는 시간에 맞춰 준비합니다.

지역의 식재료 — 헤이센지의 고시히카리 쌀, 이케다 마을의 산나물, 구즈류강의 자연산 은어, 에치젠초의 제철 해산물, 그리고 인근 농가의 채소 — 는 주인장이 직접 발로 뛰어 모읍니다.
가게 안의 활어 수조에는 사계절 내내 제철 생선이 살아 있어 손님을 맞이합니다.

겨울이 되면 살아 있는 에치젠 대게를 손님 한 분 한 분께 보여드린 후 즉석에서 삶아냅니다.
에치젠 최고의 식재료를 찾는 저희의 발걸음은 결코 멈추지 않습니다.